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白茶可調(diào)飲嗎？

(相關(guān)資料圖)

目前常見茶友們的白茶調(diào)飲，主要是冷泡白茶，加冰塊。二是，白茶與菊花一起沖泡，解肝火，明月。三是白茶，特別是老白茶與陳皮搭配沖飲。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或溫順，也就有了與別的食物相調(diào)配的可能。比如桂圓白茶。

如何辨識真假老白茶？

老白茶作假，行內(nèi)人稱之為“做舊”。

做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照比較科學(xué)的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足干到標(biāo)準(zhǔn)要求的含水量，不能操之過急。

而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。

這兩種手段都是對白茶品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。

首先，從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則呈黑色。

若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。

如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。

最后就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉了。

總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的，不是絕對。主要還是要平時自己多喝多對比，積累經(jīng)驗才行，另外就是一定要找到人、找對商家。