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  • 發(fā)布時間:2023-02-09 14:12:15
  • 來源:茶葉網(wǎng)

不同的黑茶,妙味差別在哪兒?

“黑茶”——用毛茶經(jīng)過渥堆、二道發(fā)酵、緊壓等工藝制作而成,有較高的營養(yǎng)保健價值,具備降脂解膩,養(yǎng)胃健脾的功效。黑茶二字,最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低偽,征悉黑茶。地產(chǎn)有限,仍第為上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運至茶司,官商對分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。其中最為珍貴的是:安化千兩茶、茯磚茶、普洱茶。

千兩茶作為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在世人眼中它是真正的古董級別的東西,起源于15世紀(jì),道光元年為便于運輸,用棕與篾捆壓成圓柱形,圓柱長約5尺,圓周1.7尺,每支凈重1000兩,所以稱為“千兩茶”。

20世紀(jì)50年代絕產(chǎn),近年受市場的牽引,得以重出江湖。千兩茶的踩制全是手工,工藝十分復(fù)雜,技術(shù)要求高,勞動強度大,全程有二十三道工序。其干燥定型則采取日曬夜露的辦法,晾置七七四十九天,使其具有特殊的香氣、滋味,經(jīng)久耐泡。


【資料圖】

新鮮的千兩茶有一種“霸氣”,滌煩悶,掃腥膻,非凡茶可比;陳年的千兩茶醇釅雋永,善飲者將其開卷敞放一段時間,待其“睡醒”再暢飲,有瓊漿玉液不易之妙。目前一支50年代的千兩茶,價值已達百萬。完整的茶胎應(yīng)該通體烏黑有光澤,緊細密致,外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現(xiàn)。

好的千兩茶開湯,微微帶有甜酒香,湯色透亮如桐油,頭兩泡有稍許澀味,三泡后澀味漸淡至無,葉底呈青褐色,可以泡到16-25泡。

茯磚茶約在1860年前問世,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因其藥效似土茯苓,就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,干嗅有黃花清香,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。

新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志,這是一種于人體極為有益的金黃色菌——冠突曲霉菌。冠突曲霉菌能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝,并有較強的降脂降壓調(diào)節(jié)糖類代謝的功效,有望開發(fā)成天然的“降三高”保健品。

制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川,由于后期消費需求猛增,陜西、四川原料以無法滿足加工需求,才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥,這“發(fā)花”就是產(chǎn)生“金花”的過程,對茶磚的質(zhì)量影響甚大,是與黑、花兩磚的一個不同之處,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。近10年來茯磚在日本非常受歡迎,在國內(nèi)也逐漸受到推崇,唯一讓人感到遺憾的是如今湖南老茯磚存量非常稀少。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散而得名。普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已有兩千年之久。民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。

普洱茶的制作要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序,成為普洱毛青特點韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。這就是我們平時喝的普洱茶,特點是性溫味香,生津提神。

普洱茶外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶自然發(fā)酵,熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點,“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情?!逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦保煌趧e的茶貴在新,普洱茶貴在陳,隨著時間逐漸升值。特別是這些年對普洱的力捧,使得茶葉價格飛漲,據(jù)說魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬元人民幣。

常飲茶有益健康。但茶葉市場充滿風(fēng)云變幻。正所謂:東邊日出西邊雨,何處晴陰說不清,何盛何衰人為之,或香或濃在人心。選好自己的意中茶,品一杯香茗,實乃人生一大幸事!

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