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一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個方面切入，再融與個人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。品鑒紅茶，可通過手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進行綜合評判：

1、手抓

用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個特征。注意：抓取茶葉的時候，不要大把抓，防止手掌的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

(資料圖片)

2、眼觀

抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次品紅茶或劣質(zhì)紅茶。

此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行紅茶的品鑒。優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次品紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。

3、鼻嗅

通過嗅覺來品鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次品茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來品鑒。

4、口嘗

泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次品紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。

紅茶十味：

1、濃醇型

收斂性和刺激性，次于濃厚型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。

2、醇厚型

味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶。

3、鮮醇型

味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。

4、甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

5、濃強型

味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。

6、濃烈型

有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。

7、濃厚型

有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，制造合理，如滇紅工夫。

8、鮮濃型

包括鮮厚型，味鮮而濃回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時合理而成。

9、醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。

10、平和型

和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。